Κέικ καρότο σταφίδας

Αρχικά βρέχουμε τις σταφίδες με χλιαρό νερό. Στη συνέχεια χτυπάμε τη ζάχαρη και τα αυγά για 1,5 λεπτό περίπου μέχρι να αφρατέψουν.
Λιώνουμε τη μαργαρίνη. Μετά το ζεσταίνουμε, δεν πρέπει να είναι πολύ ζεστό.
Αφού ζεσταθεί η μαργαρίνη, την προσθέτουμε στο σύρμα και συνεχίζουμε το χτύπημα. Στη συνέχεια προσθέτουμε το γάλα και συνεχίζουμε το χτύπημα.
Ανακατεύουμε το κοσκινισμένο αλεύρι, τη βανίλια και το μπέικιν πάουντερ σε ένα ξεχωριστό μπολ.
Στη συνέχεια το προσθέτουμε στο σύρμα και ανακατεύουμε με τη χαμηλή ταχύτητα του μίξερ.
Τέλος προσθέτουμε στο κέικ μας τα καρύδια μας, τα τριμμένα καρότα και τις στραγγισμένες σταφίδες και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.
Αλείφουμε τη στρογγυλή φόρμα του κέικ 23 εκ. με μαργαρίνη και προσθέτουμε τη ζύμη του κέικ. Το βάζουμε στον προθερμασμένο φούρνο και ψήνουμε για περίπου 40-45 λεπτά.
Δεν ανοίγουμε την πόρτα του φούρνου τα πρώτα 30 λεπτά κατά το μαγείρεμα. Όταν ψηθεί το κέικ μας, το τσεκάρουμε με μια οδοντογλυφίδα και το αφήνουμε στο φούρνο για άλλα 2 λεπτά. Βγάζουμε τη φόρμα του κέικ και περιμένουμε για 5 λεπτά και μετά αναποδογυρίζουμε το κέικ σας. Καλή όρεξη…

Συνταγή κέικ καρότου σταφίδας με φωτογραφία