Λαχταριστές αγκινάρες και κολοκυθάκια γεμιστές με κιμά

Αν μπήκε η άνοιξη, ήρθε η ώρα για τις αγκινάρες. Η κόρη μου είναι πολύ χαρούμενη για αυτό στο σπίτι μας. Ειδικά αν με αυτό έχετε γεμίσει κολοκυθάκια. Δεσποινίδα!!
Λοιπόν, ας περάσουμε στο πρόγραμμα. ????????????

1. Πρώτα πρέπει να ετοιμάσουμε τις αγκινάρες.
2. Ξεχωρίστε τις αγκινάρες από τους μίσχους τους.
3. Κόβουμε μαζί με τα φύλλα στο κάτω μέρος.
4. Μην πετάτε τα στελέχη.
5. Βάλτε νερό σε ένα μικρό μπολ και στύψτε το μισό λεμόνι και ετοιμάστε το για τα κοτσάνια της αγκινάρας.
6. Κόψτε τα σε ροζ μήκη και ξεφλουδίστε βαθιά το εξωτερικό μέρος.
7. Χρησιμοποιήστε τους μίσχους όσο μπορείτε άνετα να κόψετε.
8. Μην χρησιμοποιείτε τα υπόλοιπα από εκεί που ξεκινήσατε να δυσκολεύεστε, αυτό είναι το κομμάτι της κάρτας τώρα.
9. Ρίξτε τα ξεφλουδισμένα μέρη του μίσχου στο λεμονόνερο που έχετε ετοιμάσει για να μην μαυρίσουν.
10. Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα και πλένουμε τις αγκινάρες και τις βράζουμε για 3 λεπτά το πολύ.
11. Πλένουμε ξανά τα φύλλα και το εσωτερικό με κρύο νερό.
12. Στη συνέχεια πλένετε και στεγνώνετε τα κολοκυθάκια, κόβετε τα κοτσάνια και τα κεφάλια.
13. Κόψτε τα στη μέση και τρυπήστε τα. (Τα εσωτερικά δεν τα πετάμε φυσικά και μετά τα αφαιρούμε για να φτιάξουμε σούπα).

Τώρα ετοιμάζουμε τη γέμιση.
(Εγώ προμούλιασα το ρύζι με ζεστό νερό και αλάτι.) Πλένουμε το ρύζι και βάζουμε μέσα τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τον μαϊντανό. Προσθέτουμε στο γουδί τον πελτέ ντομάτας, το ελαιόλαδο, το μαύρο πιπέρι και τον κιμά. Προσθέστε μία ή δύο κουταλιές της σούπας νερό για να ανακατέψετε καλά το γουδί. Βάλτε τα στελέχη της αγκινάρας στον πάτο του ταψιού. Στη συνέχεια, ανοίγουμε τις αγκινάρες από τη μέση και καθαρίζουμε το τριχωτό μέρος με ένα κουτάλι γλυκού. Στη συνέχεια τα γεμίζουμε με γουδί γεμίσματος και τα βάζουμε στην κατσαρόλα. Γεμίζουμε τα κολοκυθάκια και τα τοποθετούμε ενδιάμεσα. Βάζουμε νερό στην κατσαρόλα να φουσκώσει 3-4 δάχτυλα και το πηγαίνουμε στο μάτι της κουζίνας. Πρώτα το βράζετε σε δυνατή φωτιά, μετά το αφήνετε σε χαμηλή φωτιά και το αφήνετε να ψηθεί. Ελέγχετε κατά διαστήματα το νερό και το μαγείρεμα.
Ξεκουραστείτε μετά το μαγείρεμα.

Σερβίρετε ζεστό.

????‍???? Καλή όρεξη.

Λαχταριστές Γεμιστές Αγκινάρες και Κολοκυθάκια με κιμά Συνταγή με φωτογραφία